5月31日，还有10多天才到端午节，王协华的粽子摊前已排起了长龙。家住纳溪的张兴友说，过去妈妈家在城区，年年都到这里买粽子，吃了10多年了。后来搬了家，吃过别家的粽子，总感觉差了点味道，“具体差什么我也说不清楚，反正就是没他家的好吃”。
王协华的摊位前，顾客正在买粽子
谈起“碱粽”好吃的秘诀，王协华坦言，全靠包工手法和火候拿捏。没有几十年功夫，是达不到“久煮不烂、放阴凉处五天不馊”境界的。
“碱”粽好吃的秘诀 全靠包工手法和火候拿捏
一斤糯米泡好后可以包十个粽子，提前一天就要把糯米用清水泡发好，时间在20-40分钟，然后沥干水分，这样煮出来的粽子才不会“水塌塌、散垮垮”。
包粽子时，一定要把米压紧压实，要不然上火煮的时候，水分会进入，粽子也会散。
煮粽子也有诀窍，要用柴火煮，方便控制火候，先大火煮开一个小时，再小火焖六七个小时，这样才能保证粽子全部熟透过心。
要想多放几天，出锅时把粽子装到散热好的竹筲箕里，等温度降到70度，再放到阴凉处让自然风吹干粽叶皮，这样粽子才不容易馊。
责任编辑：刘笃梅 编辑：胡蝶
