“刚出锅的粽子，6元一斤，又香又糯。”5月31日上午8点，泸州市江阳区石马沟农贸市场又响起王协华熟悉的吆喝声，他家的“碱粽子”早已远近闻名。

“今年清明节过后我就开始包粽子，生意好得很，从早忙到晚。”在龙马潭区小市余公街菜市场摆摊的周二姐说，一个多月时间，订单销量远远超过去年一年的销量。

端午将至，泸州的大街小巷粽叶飘香、艾草青青，节日气氛十分浓郁。

10多年一直吃他家的“碱粽”

在石马沟农贸市场旁一个小超市门口，今年55岁的王协华卖了30年粽子，拥有一大批老顾客。

王协华正在包粽子

“老王，来5斤，就喜欢吃你们家的‘碱粽’，裹起红糖水吃起特别软糯”“王老板，你包的粽子硬是不管煮好久都不得散开，剥开个个都紧紧实实的”“王老板包的粽子，个个都好看，基本上二两一个”……每年端午节，吃惯了王协华家“碱粽”的顾客们，总会开车到石马沟农贸市场购买，也有顾客通过电话或微信下单，再由老板送货上门。

王协华包的粽子

卖了30年粽子，王协华没有想到粽子的价格会涨这么多，从最开始1角、3角、5角一斤，到如今6元一斤。“这么多年，价格虽然变了，可我的粽子没变。”王协华说，因为母亲包粽子的手艺好，他从小看着母亲做，也学会了这门手艺。

5月31日，还有10多天才到端午节，王协华的粽子摊前已排起了长龙。家住纳溪的张兴友说，过去妈妈家在城区，年年都到这里买粽子，吃了10多年了。后来搬了家，吃过别家的粽子，总感觉差了点味道，“具体差什么我也说不清楚，反正就是没他家的好吃”。

王协华的摊位前，顾客正在买粽子

谈起“碱粽”好吃的秘诀，王协华坦言，全靠包工手法和火候拿捏。没有几十年功夫，是达不到“久煮不烂、放阴凉处五天不馊”境界的。

“碱”粽好吃的秘诀 全靠包工手法和火候拿捏

一斤糯米泡好后可以包十个粽子，提前一天就要把糯米用清水泡发好，时间在20-40分钟，然后沥干水分，这样煮出来的粽子才不会“水塌塌、散垮垮”。

包粽子时，一定要把米压紧压实，要不然上火煮的时候，水分会进入，粽子也会散。

煮粽子也有诀窍，要用柴火煮，方便控制火候，先大火煮开一个小时，再小火焖六七个小时，这样才能保证粽子全部熟透过心。

要想多放几天，出锅时把粽子装到散热好的竹筲箕里，等温度降到70度，再放到阴凉处让自然风吹干粽叶皮，这样粽子才不容易馊。

1个多月卖出1万多斤粽子

一捆湿漉漉的粽叶，四个大盆装着满满的糯米，65岁的周二姐早早地准备好各种材料，早晨7点便开始忙着包粽子。一双巧手飞快地翻动着，粽叶成了一个小兜，一勺糯米再放入馅料，抖三下，再添一点糯米填满，粽叶一翻一折，棕榈叶一系，一个敦实的三角尖尖粽就完成了。

周二姐将粽子打包出售

“今年清明节后我就开始包粽子，生意好得很，从早忙到晚。”在小市余公街菜市场摆摊的周二姐笑呵呵地说，一个多月时间，订单销量已超过去年一年的销量。

“现在已经卖出1万多斤粽子了，客人也帮着介绍，大家都是几百斤地下单。”周二姐身旁，四五名小伙正拿着剪刀修剪一大堆粽叶，一片片漂亮的粽叶整齐地堆放着。周二姐的女儿一边看看蒸着的粽子，一边招呼前来买粽子的人。而地上的许多大盆里，放着一盆盆绿色的粽子，一盆少说也有几十公斤，数量有几百个。

“这个是热的，可以马上吃。”有人要试吃，周二姐放下手里的粽叶，主动帮顾客挑粽子，还送上了小袋红糖。

周二姐说，她家的粽子品种很多，有鲜肉、红豆、板栗、绿豆的，但最受欢迎的还是传统的灰水粽。

“要想粽子好吃，选材很重要。”周二姐告诉记者，首先糯米要南方产的长粒糯米，包出的粽子吃起来才软糯，保存起来不容易返生。其次，粽叶要用野生的，包出的粽子才有粽叶的香味；粽叶的大小也要刚刚合适，太大或太小都会影响粽子品质。

希望更多年轻人学会包粽子

今年69岁的卢明碧和老伴在红星农贸市场经营菜摊30多年，她告诉记者，每年端午节前一个月，她就开始卖粽子以及包粽子的材料。“早几年，来买粽叶包粽子的人很多，这两年越来越少。”卢明碧担心包粽子的手艺会失传。

卢明碧说，最近这两年，身边会包粽子的年轻人很少。很多年轻人一开始都有学习的想法，但在粽子包裹过程中，很多人都掌握不好方法，包出来的粽子总是四处漏米，大家觉得太难就知难而退了。

卢明碧告诉记者，她10多岁就跟着奶奶学包粽子，她所学的包粽子方法比较传统，起初学起来不太容易，难点就在包裹成型上，但只要不断练习，慢慢就会掌握方法和诀窍。

前不久，为了改变这样的现状，卢明碧参加了社区组织的包粽子活动，义务教授年轻人和孩子们包粽子。卢明碧认为，哪怕只有一个人学会，那也是好现象。今后，她打算在适当的时候开展包粽子“教学”，让越来越多的年轻人学会包粽子，并将其一代代传承下去。

川江都市报记者 刘燕 摄影报道