推荐汤菜：虫草花煲鹧鸪汤

厨师名片：秦孟奎

推荐理由：

鹧鸪汤有健脾润肺、滋润补益的功效，煲好的汤色泽微黄泛淡淡油珠，汤汁入口清香，鹧鸪细嫩化渣，营养成份极高，是不可多得的美容养颜佳品，男女老少皆宜。

烹饪方法：

秦孟奎介绍说，制作“虫草花煲鹧鸪汤”时，先将鹧鸪去毛洗净备用，虫草花去头洗净备用，杏鲍菇洗净切片备用。再用砂锅盛1200克清水，将洗好的鹧鸪下锅烧开去血泡子，加入老姜、花椒粒和杏鲍菇，中火炖40分钟后去掉老姜和花椒粒，最后放入虫草花继续炖20分钟即可。

制作要点：

挑选鹧鸪要看它的体型，如果体型比较大，叫声非常适中，通常就是健康的。购买鹧鸪肉时一定要要求当场选购宰杀，这样才是新鲜的，吃得也更放心。

川江都市报记者 李莉 摄影报道

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