推荐点心：鼠年大吉
厨师名片：桑治均
推荐理由：
年夜饭的餐桌上怎能缺少一道上档次的小点心。明年是鼠年，桑治均为市民推荐了一道名为“鼠年大吉”的点心，祝愿大家新的一年生活越过越红火。
烹调方法：
先用美玖面粉做成油酥面、金像面粉做成油水面，然后将其擀成酥胚。冷冻至少2小时后，将酥胚取出包上莲蓉馅做成老鼠形状，放入四成热的油锅中炸好即可。
制作要点：
“做这道点心的关键在于对面粉的挑选，不同的面粉用于不同的地方，如果没有选好，整道点心都会失色。”桑治均说，美玖面粉和金像面粉超市及农贸市场等都有卖，建议一定要选这两种面粉。
制作油酥面时，先将美玖面粉过筛备用，然后将黄油常温放置软化，并用橡皮刮刀搅拌至柔软且不再成块，直到变为浓稠的膏状为止。接着加入盐、细砂糖、蛋黄和牛奶，搅拌至混合均匀后，再慢慢导入面粉，持续搅拌。当面糊成型后，停止揉和面团。将面团适度压扁，用保鲜膜包好，放入4℃的冰箱中静置冷藏至少2小时。
小盆中放入适量的油、水和金像面粉，开始和油水面。油水面一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。要将油、水混合后一起倒入面粉中，先加油后加水，或先加水后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉搓，以防面团开裂。
责任编辑：刘笃梅 编辑：胡蝶
