推荐热菜：全家福
厨师名片：桑治均，王氏大酒店行政总厨，川菜大师，中华金厨奖、四川省五一劳动奖章获得者
推荐理由：
“年猪汤”“九大碗”很多市民都吃过，对其中的头碗菜一定心心念念，因为里面的鸡蛋卷、五花肉、猪心肺和甜香的红苕蒸在一起，吃起来既美味可口又别具风味。这道“全家福”同样如此，热气腾腾、鲜香四溢，具有地道的农家风味，帮你找到“杀年猪”的喜悦。
烹调方法：
制作“全家福”，要先将猪心、猪肚放入老姜、大葱，煮熟切片备用；把五花肉、红苕切条状炸成酥肉，同时将鸡蛋炸成荷包蛋备用。接着，将切好的猪心猪肚及蛋卷摆放到土碗里，放入炸好的五花肉和红苕扣在大碗里，把盐加进大骨汤里再倒入碗中，最上面一层放上炸好的荷包蛋，然后放入蒸锅蒸3-4小时，起锅后洒上葱花即可。
制作要点：
过年杀年猪图的就是喜庆和新鲜，所以做这道菜时，猪肚、猪心、五花肉必须要选最新鲜的，最好不要用隔夜的食材。
油炸五花肉、红苕的过程最为关键，时间不能超过10分钟，火候也不能太大，否则容易炸老失去酥香味；炸的时候要将切好的五花肉放入七分热的锅里，再用筷子夹着五花肉不断在锅里荡来荡去。
蒸也是一道很重要的工艺，要达到菜品的软、糯、香、甜，蒸的时间至少要3-4个小时，一点儿也不能省。
责任编辑：刘笃梅 编辑：胡蝶
