“估这头猪有多重？”“目测在340斤左右。”手握杀猪刀的中年汉子应道。
1月12日上午9点，叙永县叙永镇车家坝村九组村民陈先能家里，五六个村民或用钩子钩住猪嘴，或拽猪耳、或抓猪尾，齐心协力将猪圈里的一头猪赶上铁架车，一过磅秤，刚好340斤。
五六个人将大肥猪按在长条凳上
杀猪 卸肉分块与乡邻一起分享
这位火眼金睛的汉子名叫李银腾，今年39岁，是远近闻名的“一刀准”。每年这个时候，他都会成为全村最忙碌的人。“我10多岁开始杀猪，早年在新疆一个屠宰场打工，杀过的猪已有好几万头。村民喜欢找我，今年已经帮10多户村民杀过年猪了。”
将猪肉分卸成块
6个农家汉子将一头肥硕的年猪死死按在一根长条凳上，随着李银腾手起刀落，“二师兄”很快“领了盒饭”。大家又开始了新的忙碌：拉猪吹气、开水烫猪刮毛、翻洗猪肠子、用砍刀卸肉……不一会儿，一条条大小均匀的新鲜猪肉块堆在了桌上。
陈先能是村里的养猪大户，今年他家共出栏30多头猪，均是三四百斤重的大肥猪。除了大部分卖给了屠宰场，还留下两头家里自用。“家里杀年猪的习惯至今已经保持了30多年，早年日子再困难也没改变。对于农村人来说，过年杀猪宰羊是大吉大利的事，既犒劳自己一年的辛苦劳作，同时也寄托对来年富足日子的憧憬。”
现场分到猪肉的村民
“我家养的土猪不喂饲料，主要吃苞谷和红苕，肉质好。”陈先能的妻子张可群在一旁说，明天家里准备摆上10桌杀猪宴，一是借此机会请来亲戚、朋友、邻里，大家聚在一起拉拉家常话；二是在县城工作的儿子明天会带一些朋友过来，他们想尝一下农村地道的杀猪宴。
陈先能家今年已宰杀了两头年猪，每次将猪肉分解之后，都会拿出一部分赠送给亲友和邻里，让大家一起分享。然后再将剩下的猪肉制成腊肉、酱肉、切小块灌制香肠。
砍卸完肉块，李银腾已累得气喘吁吁、满头大汗，慢悠悠点燃一根烟。“杀猪既是力气活又是技术活，起码要四五个人帮忙按住才宰杀得了。从喉部下方位置斜刀插入心脏，最重要的就是稳、准，尽可能让猪少受痛苦也是一种修为，补第二刀的话就不吉利。另外，还要把握好烫猪的水温，水温掌握得好刮猪毛就不费力，也容易刮得干净。”李银腾说，眼下在农村，养猪户基本都是留守老人，他们杀不动猪，而年轻人又不愿干，“刀儿匠”越来越少，方圆一二十里除他之外，45岁以下的杀猪匠基本没有了。
