6年多前红极一时 泸州人的风吹排骨麻味儿十足
“8年前，我是吃了盐帮菜知道了风吹排骨这道菜，所以学了带回泸州。”王庆华回忆说，风吹排骨似乎是6年前开始在泸州盛行的，但已无法追寻这道菜出自何地。那时，近点的地方如云贵都有这道菜，但菜的雏形很可能是来自腊肉的一种“变形”。风吹排骨和烟熏腊肉的区别，是能保持肉质的新鲜，且风味独特，具有鲜、香、略咸、回甜等特点，不同于传统的麻、辣川味，让人感觉是一种清淡又味美的腌制排骨菜品。而风吹排骨在进入泸州后，口味上还有变化，就是麻椒味更加浓郁，“舍得放花椒”就是风吹排骨的泸州特色。
回忆起当年，泸州滨江路东门口一带几家卖风吹排骨的店名声响亮，总是能看到泛着白色“盐花”大块胸排挂在路边风吹的景象，店里的食客络绎不绝。“这边原来有家张三风吹排骨很有名，但几年前就没做了，也不知道是什么原因。”说起这件事，家住东门口社区李女士还有些惋惜。
如今，爱吃风吹排骨的泸州人喜欢自己做，想偷懒点开手机外卖的APP或是搜索朋友圈团购群，也能找到风吹排骨这道菜。
川江都市报记者 杨理 摄影报道
责任编辑：刘笃梅 编辑：胡蝶
