做法简单却藏着小窍门 吃得“醉”人的不是好排骨
泸州人自己动手做风吹排骨，如果做得不好，就和点豆花点不成形一样，是要闹笑话的。家住江阳区阳光花园的蹇先生说，自己从通滩带回来10斤排骨，自己动手做风吹排骨。“简直是吃排骨，都要把人吃醉了。”蹇先生说，自己做的排骨蒸熟后才发现一大股酒味儿，回想起来可能白酒放太多了。
会做的人都知道，做风吹排骨主要是高度白酒、盐、香料和花椒，因为腌制和风干的时间比较短，所以码料得适量。
“高度白酒是第一道工序，因为要杀菌，度数低了不行，但并不需要放很多，表面抹一遍就行。”邓旭说，他做风吹排骨的窍门是按照1斤肉放2.5两糖、2.5两盐、7到8钱花椒，还有秘制香料。店家自制的香料是保密的，但一般人做排骨只需到超市买盒十三香即可，按照自己的口味来搭配，腌制时需要多翻动几次，让肉入味，之后的事情就留给风和时间。
近日，市民谭先生也在朋友圈晒出了自家做风吹排骨的菜谱：肉10斤、盐140克、白糖50克、花椒50克、鸡精适量、高度白酒50克、十三香一包。每天翻一次，勤快点多翻几次；腌制四天。风吹几天个人说了算，后剁小块分袋放入冰箱冷冻，想什么时候吃就什么时候吃。随后，朋友圈中果然有人照着方子做，蒸出来的排骨咸淡适中，肉香浓郁。
邓旭说，自家的排骨都是做好后直接风吹晾晒，只要看顾好，当阳也不要紧。但有人却有不同的说法。阳光花园小区旁壹零壹泸菜馆的老板王庆华说，自家的排骨在码料腌制好后，都是用保鲜膜包裹好冷冻5到7天，之后再拿出来风吹，这样的排骨受日温差的影响小，味道也不容易变。要吃之前再拿出来风吹7天左右，味道更香。王庆华说，很多人都不知道，盐、花椒和香料炒制后再均匀抹在排骨表面，椒盐、椒麻的味道更浓郁。
做排骨的行家说，风吹排骨因风吹的时间过长，也会出现咸味增加的情况，所以爱吃风吹排骨的人要注意，一般风吹5到10天时间，蒸熟食用口感为最佳。风吹晾晒的时间久了，就要及时放冰箱冷冻，避免肉质改变，一旦咸味偏浓，也别着急，炖萝卜排骨汤，或者煮上一锅荤豆花也是好办法。
