“风吹排骨最好做，就是腊排骨不烟熏，用风吹干就可以了。”在泸州说这样的话，有人可能不同意，因为风吹排骨和腊排骨、腊肉、酱肉的做法真的不一样。
年关将至，农家的香肠、腊肉或许都还在等待烟熏，但风吹排骨早就成了市民餐桌上的现成菜之一。少了烟火气，多了点浓郁的咸香椒麻，热气腾腾的蒸排骨又或是飘着油花的排骨汤，开始在市场上热卖起来。
风吹排骨排行“老三” 有人一口气拿下60斤
“我在这里做了6年，总结了一下，大部分泸州人最爱买的第一名是香肠，第二名是腊肉和腊排骨，风吹排骨排第三，第四才是酱肉。就这样说，能看出风吹排骨和其他腌肉的不同之处了吧。”在百子图农贸市场鲜肉摊的后面，各类腌制肉品几乎占据了市场六分之一的摊位。各家老板在摊子上架起了竹杆，腌制肉整齐地挂满每排，其中风吹排骨被挂在了最外面的一层上。26岁的摊主邓旭子承父业，在市场里守摊6年，之前，他也曾在店里做过厨师，从父亲手中学习了风吹排骨的手艺后，每年都会在市场里卖。
“去年12月底时，我一口气做了200斤风吹排骨，先腌制了六七天的样子，然后就挂在这里一直吹风，到今天差不多也7天了，味道正好，下午就有买主来取。”邓旭说，自己摊位上有总重约1500斤的腌制肉品，其中200斤是风吹排骨。虽然买风吹排骨的人不算多，但总有些老顾客来光顾，所以每年都必须做。
为啥买的人不多？邓旭说，不像腊肉、腊排骨需要烟熏，酱肉要抹甜面酱，风吹排骨因工序简单，是一道家家户户都能自己做的盐肉菜。因为在做法工艺上简单一些，只要掌握好用料比例，在家就能用鲜排骨来做，而且花费时间不多，最快四五天吹干后就能上桌。近几年，因为自己在家做风吹排骨的人越来越多，所以市场上、餐馆里专卖的就没有以往那么多了。
制作工序虽然简单，但大批量做来卖，也很下功夫。邓旭说，200斤的排骨，他是从指定肉商那里拿的货，分了几次调好料，然后和父亲花了4个多小时，把料码匀在排骨上，然后再挂起来。1月13日下午，一位做律师的买主会来取走60斤风吹排骨，据说是拿来送给同事；摊位上还有100多斤风吹排骨，还要等两个开饭馆的老买主来取货后，才知道剩下多少，年前是不是还需要再做。
记者在城西农贸市场、红星农贸市场、百子图农贸市场走访发现，腌制肉品售卖的地方几乎都有风吹排骨卖，但相比下来量并不多，摊主喊价在每斤40元至60元之间。排骨中也有分类，常见一字排和尾椎骨，尾椎骨价格相对便宜一些。
