本土口味不改变 麻饼讲究真材实料
为什么泸州人爱吃麻饼？曾建国认为有三个原因，一是材料货真价实看得见，二是新鲜，三是不变的家乡味，这也是他坚持多年制作总结出的心得。如今，市场上月饼口味繁多，包装越来越有创意，但麻饼不论是口味还是包装都始终如一，“我没想过去改变，也不愿意改变，毕竟泸州的老买主们就喜欢这个味道”。
做麻饼，曾建国从不含糊，一天中，长达几个小时的备料都是自己来。他说，原材料一定要精挑细选，芝麻、核桃、樱桃、冬瓜条等材料在炒前炒后都要尝味道，其他馅料如牛肉、火腿肉，都是自己现做。备料要讲究比例，过甜、过咸都不行。麻饼是酥皮，和面要放猪油，油水比例也大有学问。
“以前父亲做月饼用的是自己搭建的火炉，现在我用的是电烤炉，虽然比起老炉子，温度稳定了不少，但做麻饼时也要随时去看火，不能掉以轻心。一炉饼子如果做坏了，可以重做，但这样就浪费了客人的时间。”曾建国说，制作麻饼的过程中，备料的时间最长，因为馅料都需要熟制，然后将面和好，工人手工将馅料包入面皮中，用磨具按压成型，借着月饼皮的黏粘度，按入平铺装满芝麻的簸箕中，让饼子表面粘上煮熟的白芝麻，最后摆盘进烤炉。大约10多分钟后，一炉麻饼就烤好了。拿出麻饼后放凉，由工人徒手包上食品包装纸，这样麻饼就算制作完成了。
“麻饼一般要冷了以后再包装，但趁热吃味道也不错。很多买牛肉麻饼的客人，回家后还用微波炉热一下，肉香更浓郁。”曾建国说，店里销量最好的是椒盐麻饼，因为椒盐味一直都是泸州人的首选。每年中秋，除去订单，作坊单日可卖出数千个麻饼，是当日作坊能制作出的总量。
编辑：段婉露
