“刚出锅的灰水粽，6元一斤，又香又糯。”尧坝古镇赶场天，又响起周洪兴熟悉的吆喝声。其实不用吆喝，他家原汁原味的粽子早已远近闻名。
“腌肉粽、蜜枣粽、蛋黄鲜肉粽、板栗肉粽……这些加了辅料的粽子卖得特别好，消费人群大多是80后、90后。”今年刚开始尝试做微商销售的李佳林，没想到自己推出的创意粽子如此受欢迎。
每逢端午，粽子永远是当之无愧的主角。从传统到创新，从碱味到甜味、咸味乃至怪味，咬上一口，都是佳节的味道。
新鲜的粽叶
有人开车从城区跑到尧坝 就为吃他家的传统灰水粽
“周老板，来五斤。就喜欢吃你们家的灰水粽，蘸点红糖水吃起特别带劲。”“姚大姐，你包的粽子硬是不管煮好久都不得散开，剥开个个都紧紧实实的。”“姚大姐抓一把米，基本上就是一两二钱。所以他们家的粽子，每个重量基本一样，误差不超过0.5钱，这是最让我佩服的地方。”……
在尧坝古镇已经营了五年的“周姚黄粑店”，因黄粑和粽子闻名泸州餐饮界，其粽子曾获得“泸菜泸味地标美食小吃类金奖”。
每年端午节，吃惯了“周姚黄粑店”传统灰水粽的老主顾们，总会专程从泸州城区开车到尧坝购买；也有不少人通过电话或微信下订单，再由老板周洪兴开着五菱车，挨家挨户送“粽”上门。
上周末正逢赶场天，“周姚黄粑店”门前又排起了长龙。家住江南新区的欧月明说，过去周洪兴和妻子姚税秀在茜草菜市场摆摊卖黄粑、粽子，她和家人就年年都买，吃了十多年。后来周洪兴夫妇俩搬到尧坝开店，自己虽然也吃过别家的粽子，但总感觉差了点味道，“具体差啥我也说不清楚，反正就是没他家的好吃！”
谈起自家灰水粽“好吃”的秘诀，周洪兴坦言，全靠包工手法和火候拿捏。没有几十年功夫，是达不到“久煮不烂、放阴凉处五天不馊”境界的。
一斤糯米泡好后可以包十个粽子，泡糯米的时间在20-40分钟，煮出来的粽子才不会“水塌塌、散垮垮”。煮粽子，先大火煮两个小时，再小火焖四个小时，这样才能保证粽子全部熟透过心。要想多放几天，出锅时要等温度降到70度，再放到阴凉处让自然风吹干粽叶皮，这样粽子才不容易馊。
