味道 月饼放两天口感更佳
中秋节对刘玉来说，代表着收获。这两个月，小店的生意格外好。虽说店里月饼种类并不丰富，只有猪肉和牛肉两种，但品种的单纯却更有利于对味道的打磨，从而极大地满足人们对口感的要求。
做出一个口感上佳的月饼，馅是至关重要的。农历六月廿二开始，刘玉每天早上6点就会起床去菜市场买肉。为了让月饼有上佳的口感，她对肉的要求极为严格：猪肉一定要选前夹子肉，肥瘦兼顾；牛肉是卤熟的，筋和肥的都会事先剔除。
离中秋越来越近，店里的工人也多了起来。不过，月饼馅的调制还需刘玉亲自操刀。炒得刚刚好的猪肉馅，按比例加入冬条、花椒面、芝麻、核桃等配料，几种材料相互碰撞，把各自的味道激发到极致，又融合成一种新的美味。馅儿被绵软的面皮包裹，经过高温的烘烤，当面皮呈现出金黄色，月饼便可以出炉。
月饼被端出烤箱的一瞬间，整个小店萦绕着一种奇妙的香气，引得人“食指大动”。不过，在刘玉看来，新鲜出炉的月饼放上一两天后，会因为月饼返油口感更佳。
刘玉的小店是2017年才开张的。“我们原来在江安，当地人做的都是这种大月饼。”刘玉做月饼的手艺是祖传的，人们的口味随着时代的变迁而变化，刘玉父母也把祖辈传统的甜式月饼进行了改良。刚到纳溪时，店里新鲜出炉的月饼总是凭着香味与个头引来过往路人的驻足，刘玉也总会切上两三个供大家品尝。
很快，口口相传下，小店也就名声在外了。通过互联网，小店的月饼更是成为天南海北的人们中秋餐桌上的美食。在刘玉的订货清单上，北京、广州、上海等地的顾客很多，“他们好多都是吃过亲戚朋友带去的月饼后，通过微信来订货的”。
川江都市报记者 周菁 摄影报道
编辑：段婉露
