数九寒天，纳溪区打古镇兴莲村仍是一番热闹景象。在由原村小改建而成的兴莲村苕粉加工厂里，热气蒸腾，粉香扑鼻，村民们正忙着将晶莹的粉条捞出、晾挂，寒冬反而成了他们的“农忙季”。
村民们忙着将晶莹的粉条捞出、晾挂
老手艺焕发新活力
“兴莲村种红苕、做苕粉，算下来有上百年历史了。一到寒冬，家家户户都会把挖回来的红苕加工成苕粉卖钱。”兴莲村村委会主任魏真云介绍，传统手工做苕粉要经过十几道工序，出粉的时候需要十几个人默契配合才能成。因此，尽管市场需求越来越大，单靠村民各家各户零散加工，早已忙不过来。
2022年，村上经过走访调研、争取资金，以“党支部+企业”模式改造闲置校舍，同时引进返乡企业家、请来老艺人传授技艺，推动手工制作苕粉走向规模化、品牌化。
手工制作苕粉需经粉碎、过滤、打芡、揉面、入锅、撕晒等十二道精细工序，其中打芡尤为关键——火候没掌握好，芡打老了，粉条颜色发暗没光泽；打嫩了，粉条又不经煮，一煮就断。也正因如此，当地人才把这种凭手艺和特有技法做出来的苕粉叫作“手功苕粉”。目前，这门技艺已被列入泸州市非物质文化遗产名录。
如今，生产车间里，工人们凭着娴熟的技艺默契配合，车间内热气蒸腾，淀粉历经打芡、揉面、入锅、撕晒等一系列流程，渐渐变成一根根筋道的粉条。一旁的仓库里，工人忙着把晒干的粉条分切、打包、贴标，包装整齐的粉条被一一码好，等着发往各地，端上人们的餐桌。
编辑：胡蝶 责任编辑：刘笃梅 审核：汤颂
