泸州豆瓣坨鱼
泸州豆瓣坨鱼稍微要考手艺一些。这道菜源于泸州民间，是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成“坨坨”烧制而成的一道民间菜肴。经泸州厨师的不断改进和创新，逐步形成现在的风味。此菜很早以前就在泸州得以广泛流传，属于豆瓣调味的家常味范畴，体现了选料考究、技法独特、调味新颖、菜品命名有创意的特点。
烹饪方法：
1、取江团的中段洗净，宰成约长3.5厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的坨状。用食盐1克、料酒5克、老姜片5克、大葱10克、胡椒0.5克，码味10分钟。
2、姜5克、蒜15克切成末，豆瓣30克、泡辣椒20克剁细，葱20克切成马耳朵形。
3、在红薯淀粉中加入少量的水，调匀，以浆状为宜。
4、将已码味的坨鱼放入盆中，加入红薯淀粉浆拌匀。待锅烧热后，倒入炼熟的菜籽油1000克，将坨鱼放入四至五成热(120℃-150℃)的油锅中过油，待原料滑散、定型、有光泽时捞出待用。
5、锅中放菜籽油（炼熟后）50克、猪油50克，烧至100℃，放剁细的豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜米炒香上色，下滑散的坨鱼，烹入醪糟汁15克、料酒5克，掺入鲜汤200克，再加入酱油10克、白糖10克、胡椒粉0.5克，轻轻地推动翻匀。改用小火烧至软熟入味，加入味精1克（可不放）、食醋5克，放入马耳葱20克，用中火勾芡收汁亮油，起锅装入浅窝条盘中即成。
记者 燕伟民 摄影报道
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