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年夜饭里的泸州味道|年夜饭不用愁 这三道菜为你”撑场面”

发布时间:2025-01-24 10:31:00 来源:川江都市报

对于中国人来说,年夜饭不仅是一顿简单的饭食,还是家庭成员们无论身在何处,都要努力赶回家共同参与的重要活动。因此除了家乡风味,仪式感同样非常重要的。这也让年夜饭的餐桌上除了一些地道的家常菜外,往往还需要几道大菜来“撑场面”。

不少家庭都有自己的拿手大菜,那些没有绝活的也不用担心,记者专门前往泸州一家餐馆请教,教大家如何在家里做出地道的泸州大菜。

年夜饭口味在改变 大家更看重健康

月20日,记者抵达餐馆时,詹烨正忙着安排当晚客人们的预约。临近春节,团年饭的订单多了起来,作为餐馆的前厅经理,詹烨也迎来一年中最忙碌的时候。

詹烨告诉记者,近年来,随着生活越来越好,大家对年夜饭的追求也在发生变化。从吃得饱到吃得好再到吃得健康,菜品也从以前的大鱼大肉到现在的荤素搭配、低油低盐。

同时,大家对年夜饭的口味也有了新的要求。说起川菜,很多人第一印象就是麻、辣,但在年夜饭的餐桌上,如果光注重麻辣就不太合适了。团圆时刻,老人和小孩也是参与者,但他们往往不太能接受麻辣风味。为此,年夜饭餐桌上,更多是一些老少皆宜的菜品。

三道年夜饭大菜 为你的餐桌添彩

2023年,泸州市商务会展局、市文化广播电视旅游局公布了“泸州40正当红”醉美系列之“泸州美食”,詹烨所推荐的江团狮子头、烘牛掌、泸州豆瓣坨鱼三道菜就在其中。这三道菜的出场,绝对能为你家年夜饭的餐桌增添别样风采。

菜品

江团狮子头

江团狮子头是泸州厨师团队创新的一道泸州河鲜菜品。这道菜改变了川菜江团只能清蒸的传统做法,实现了“吃鱼不见鱼”这一别具一格的设想。

江团狮子头属于咸鲜味型范畴,之所以选择江团代替猪肉,主要是因为江团不仅肉质细腻而且刺少。在烹调时采用煨的技法,实现了川菜狮子头只限于清蒸或烧的突破。以高级鸡汤为辅料,使菜品既可作为宴席的座汤取食,又使江团狮子头可以“每人一份”的形式出现。

烹饪方法:

1、将净江团去皮、去骨,取净鱼肉、生肥膘肉洗净,均切成豌豆大小颗粒。马蹄先切成二粗丝,再切成绿豆大小待用。

2、将老姜拍破,同葱段、盐2g一并放入水中,浸泡待用。

3、取较大器皿,先将生肥膘肉粒解散后加入江团颗粒拌匀,再加入鸡蛋清、盐2g、姜葱水、湿淀粉20g,用手往同一个方向搅拌。呈胶状时,加入马蹄,继续搅拌,让鱼肉颗、肥膘肉颗、马蹄颗粒均匀地黏合在一起。

4、取四分之一的拌料放在手心,五指合拢,用两只手反复掂揉(行语俗称“团”)肉馅,使其变圆变光滑。依次掂完,做成直径为6cm的四个肉丸放入盘中待用。5、取锅烧水,烧沸后,将肉丸轻轻掂揉数下,放入小火的水中定型待用。

6、在砂锅中掺入老母鸡汤1000g,将肉丸放入,烧沸后,改用小火煨3-4小时。后将煨好的肉丸捞入玻璃器皿盛具中,加入菜心,将新鲜的鸡汤调味后灌入即成。

编辑:胡蝶 责任编辑:刘笃梅 审核:汤颂