近日，市民王先生吃了凉拌皮蛋后出现上腹部疼痛，拉肚子10余次，服用了蒙脱石散及抗生素后，腹泻有所减少，却已浑身乏力，立即前往西南医科大学附属中医医院城北急诊科救治。完善检查并了解相关情况后，医院城北急诊科主治医师陈红宇为王先生进行了抗感染、解痉止痛、补液、维持水电解质平衡等对症处理，王先生现已康复出院。

“皮蛋中毒的事件每年都有发生，特别以夏季居多。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛腹痛、腹泻等，中毒的原因一般有铅中毒和菌类超标两种情况。”陈红宇说，随着加工技术的革新，目前发生铅中毒的情况较少，主要是菌类超标中毒，多为沙门氏杆菌的超标，食用后引发肠道感染，出现胃肠炎症状，如严重腹泻等。

陈红宇提醒，吃皮蛋注意充分加热、及时食用，尽量不要生吃皮蛋。经过高温煮熟的皮蛋，较生皮蛋菌类超标中毒的可能性会明显减少。要吃凉拌皮蛋，建议吃前用开水烫一下或者蒸一下，不破坏风味又安全。还要注意及时食用，不给细菌滋生的机会。

如果发生皮蛋中毒如何急救？陈红宇介绍，首先催吐，食物吃下去1至2小时内可采取催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。如果吃下去中毒的食物时间超过2小时且精神尚好可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。要解毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。经这些简单处理后，应尽快到医院进一步检查治疗。

陈红宇提醒，如果发现皮蛋外壳破损、有霉斑，剥开壳后不成形、易松散，皮蛋蛋白颜色黢黑，有刺鼻恶臭味或有霉味等情况都不能吃。挑选皮蛋注意“看、摇、闻”。“看”：包装好的皮蛋，看生产合格标志、保质期、生产日期等；散装的皮蛋，看是否完好无损；正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有结晶花纹。“摇”：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。“闻”：好皮蛋有浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。

马艳萍 泸州日报记者 刘墨