近日，记者从市商务会展局获悉，日前泸州正式面向社会发布《泸州市餐饮业公筷公勺使用规范》，旨在通过规范公筷公勺使用标准，推动文明餐桌进程，进一步巩固泸州全国文明城市创建成果。

《规范》对泸州公筷公勺的制作、配置、使用、消毒卫生等均提出要求。

制作方面，要求公筷公勺必须在规格和颜色上明显区别于自用筷勺，材质应符合GB4806规定的质量要求；公筷材质宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金属等，颜色宜为白色或类白色，长度比自用筷长3—4厘米，公筷粗端宜印（烫）“公筷”字样；公勺材质宜采用陶瓷、食品级不锈钢，颜色宜为白色或类白色，勺柄长度应比自用勺勺柄长且明显不同于自用勺，勺柄处宜印（烫）“公勺”字样。

配置方面，要求餐饮服务单位应100%配备并提供公筷公勺，主动引导顾客使用公筷公勺；根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际消费场景，摆放相适应的公筷公勺，采取一人双筷或一菜一筷（勺）等摆放形式；火锅类餐饮服务单位，应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”；自助餐或消费者自行取餐的餐饮服务单位，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺；宴席、宴会等大规模人群聚集性消费的餐饮服务单位，应倡导各取所食，不互夹菜。

使用方面，要求餐饮服务单位应根据就餐人员分餐要求，使用公筷公勺进行分餐；餐饮服务单位应将公筷公勺配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节；使用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘；使用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品（点心），不用公筷公勺随意翻拌，使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。

消毒卫生方面，要求清洗、消毒的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要；严格规范公筷公勺的清洗、消毒流程，消毒后的公筷公勺应符合GB14934的要求；公筷公勺应单独存放，在工作台上应有显著的字样标明公勺公筷摆放处，并标注消毒日期。

《规范》指出，泸州各种经济类型的餐饮服务单位，包括酒店、酒楼、餐馆、餐厅、火锅店、小吃店、快餐店、集体用餐配送等企业，均应按要求配置公筷公勺，餐饮行业协会将加强对餐饮服务单位推广公筷公勺的指导、服务。

泸州日报记者 李独懿